Архив рубрики: О чае и не только

«А у Вас есть веселящий Пуэр?…..»

Мечта!?

Мечта!?

Сегодня в нашей жизни отсутствуют чёткие берега. Всё чему нас учили в детстве, «что такое хорошо и что такое плохо», не всегда однозначно работает. Особенно в вопросах связанных с «купи-продай».

Нам преподносят с экранов ТВ бери от жизни всё, да побольше. Приучая брать скорее, но не осмысленнее. Общество потребления. И уже многих интересует больше форма, нежели содержание.

Наш магазин начался (как я уже говорил) с недовольства недобросовестными продавцами, пьющими один чай, а продающими другой, сильно отличающимися ценами опт-розница. И вот мы окунулись в эту мутную водицу. Оказалось очень интересно.
Читать далее

От белого до чёрного. И немного подробнее о улунах… (Часть 2)

Дахунпао

Дахунпао

Ну, вот мы перешли к «самому вкусному». Сильно ферментированные улуны – это целая плеяда чаёв, в этой категории, что не чай, то легенда. На первый взгляд все они кажутся одинаковыми, НО они все разные.

Пятерка, представленная в нашем магазине, на данный момент, это, наверное, самые известные улуны.

И самый – самый из них это Дахунпао, «Большой красный халат», к слову есть ещё и малый. На сегодняшний день это мега бренд, Дахунпао. В его раскрутку вложено много сил и средств. И не зря. Это хороший и сильный чай с выразительным вкусом. Благодаря прожарке в нём много огня, и этот огонь согреет в любую непогоду. У меня ещё ни разу не получилось заварить его одинаково, с каким-то ожидаемым вкусом. Он получается то с ноткой карамели и сладости, то с ноткой сухофруктов, иногда получается немного горьковатым, вяжущим.

Читать далее

От белого до чёрного. И немного подробнее о улунах… (Часть 1)

Алишань и Дахунпао

Алишань и Дахунпао

Улунов в Китае великое множество. Они разные, все они очень необычные для нашей чайной традиции.

Улуны называют бирюзовыми чаями, сильно ферментированные улуны иногда называют синими. При этом «цветовое» название не имеет ничего общего с цветом чая или настоя. Основным критерием является степень окисления, мы говорили об этом подробнее, когда рассматривали белый чай.

Улун – это не название одного чая, а группа чаёв объединенных одним общим признаком, технологией производства. И если вкратце сказать, суть вопроса заключается в сильном сминании чайного листа. Его мнут, скручивают вручную и на специальных машинах. Цель этих безжалостных манипуляций выжать из листа как можно больше сока, окислив его за небольшой промежуток времени.

Читать далее

От белого до чёрного. И немного подробнее о зелёном и жёлтом…

Тайпин Хоукен, Дунтин Билочунь и Лунцзин

Вот такие они разные – Тайпин Хоукен (太平猴魁), Дунтин Билочунь (碧螺春) и Лунцзин (龙井)

Зелёный чай это просто и сложно одновременно.

В Китае огромное кол-во сортов зелёного чая это и перечисленные в прошлый раз Дунтин Билочунь (碧螺春), Лунцзин (龙井), Тайпин Хоукен (太平猴魁), и такие не менее известные чаи как Люань Гуапянь (六安瓜片), Хуаньшань Маофэн (黄山毛峰), и ещё десятки, а то и сотни сортов. Ну что же, давайте разберемся, что это такое.

Первое, с чего всё начинается – это сбор сырья, происходит это только весной. Сырьё в зелёных чаях Поднебесной весьма особенное, для производства чая используются почки и едва распустившиеся листочки. Операция эта весьма трудоёмка и требует не только аккуратности, но и постоянного внимания сборщиков. 5-10 грамм зелёного чая могут состоять из нескольких сотен чайных листочков/почек.

Производство чая начинается с убийства зелени Ша Цин (杀青).

Читать далее

От белого до чёрного. И немного подробнее о белом…

Байхао Иньчжэнь и Ябао

Байхао Иньчжэнь и Ябао

Итак, о чём же стоит сказать сначала. Наверное, о том, что чая существует великое множество. Отличается он, прежде всего видом чайного куста.

Для тех, кто помнит ботанику, могу сказать, что существует более 250 видов чайных кустов и до 40 родов. Говорят, что в Китае когда-то существовало более 10000 сортов чая. Все не перепробуешь, «сопьёшься».

На сегодняшний день существуют разные классификации чаев. Чтоб было проще можно представить все чаи в виде таблицы, приведенной ниже.

В первом столбце указана привычная для нас классификация чая: зелёный и чёрный. Во втором, китайская классификация. Потом, приведены названия самых популярных сортов, имеющихся в наличии или те, что мы собираемся включить в ассортимент (вопросы означают, что мы ещё не определились). Ну и последний столбец – это степень ферментации.

Читать далее