Архив метки: Женьшень улун

От белого до чёрного. И немного подробнее о улунах… (Часть 1)

Алишань и Дахунпао

Алишань и Дахунпао

Улунов в Китае великое множество. Они разные, все они очень необычные для нашей чайной традиции.

Улуны называют бирюзовыми чаями, сильно ферментированные улуны иногда называют синими. При этом «цветовое» название не имеет ничего общего с цветом чая или настоя. Основным критерием является степень окисления, мы говорили об этом подробнее, когда рассматривали белый чай.

Улун – это не название одного чая, а группа чаёв объединенных одним общим признаком, технологией производства. И если вкратце сказать, суть вопроса заключается в сильном сминании чайного листа. Его мнут, скручивают вручную и на специальных машинах. Цель этих безжалостных манипуляций выжать из листа как можно больше сока, окислив его за небольшой промежуток времени.

Читать далее