Архив метки: лунцзин

От белого до чёрного. И немного подробнее о зелёном и жёлтом…

Тайпин Хоукен, Дунтин Билочунь и Лунцзин

Вот такие они разные – Тайпин Хоукен (太平猴魁), Дунтин Билочунь (碧螺春) и Лунцзин (龙井)

Зелёный чай это просто и сложно одновременно.

В Китае огромное кол-во сортов зелёного чая это и перечисленные в прошлый раз Дунтин Билочунь (碧螺春), Лунцзин (龙井), Тайпин Хоукен (太平猴魁), и такие не менее известные чаи как Люань Гуапянь (六安瓜片), Хуаньшань Маофэн (黄山毛峰), и ещё десятки, а то и сотни сортов. Ну что же, давайте разберемся, что это такое.

Первое, с чего всё начинается – это сбор сырья, происходит это только весной. Сырьё в зелёных чаях Поднебесной весьма особенное, для производства чая используются почки и едва распустившиеся листочки. Операция эта весьма трудоёмка и требует не только аккуратности, но и постоянного внимания сборщиков. 5-10 грамм зелёного чая могут состоять из нескольких сотен чайных листочков/почек.

Производство чая начинается с убийства зелени Ша Цин (杀青).

Читать далее