Архив метки: Улуны

От белого до чёрного. И немного подробнее о улунах… (Часть 2)

Дахунпао

Дахунпао

Ну, вот мы перешли к «самому вкусному». Сильно ферментированные улуны – это целая плеяда чаёв, в этой категории, что не чай, то легенда. На первый взгляд все они кажутся одинаковыми, НО они все разные.

Пятерка, представленная в нашем магазине, на данный момент, это, наверное, самые известные улуны.

И самый – самый из них это Дахунпао, «Большой красный халат», к слову есть ещё и малый. На сегодняшний день это мега бренд, Дахунпао. В его раскрутку вложено много сил и средств. И не зря. Это хороший и сильный чай с выразительным вкусом. Благодаря прожарке в нём много огня, и этот огонь согреет в любую непогоду. У меня ещё ни разу не получилось заварить его одинаково, с каким-то ожидаемым вкусом. Он получается то с ноткой карамели и сладости, то с ноткой сухофруктов, иногда получается немного горьковатым, вяжущим.

Читать далее

От белого до чёрного. И немного подробнее о улунах… (Часть 1)

Алишань и Дахунпао

Алишань и Дахунпао

Улунов в Китае великое множество. Они разные, все они очень необычные для нашей чайной традиции.

Улуны называют бирюзовыми чаями, сильно ферментированные улуны иногда называют синими. При этом «цветовое» название не имеет ничего общего с цветом чая или настоя. Основным критерием является степень окисления, мы говорили об этом подробнее, когда рассматривали белый чай.

Улун – это не название одного чая, а группа чаёв объединенных одним общим признаком, технологией производства. И если вкратце сказать, суть вопроса заключается в сильном сминании чайного листа. Его мнут, скручивают вручную и на специальных машинах. Цель этих безжалостных манипуляций выжать из листа как можно больше сока, окислив его за небольшой промежуток времени.

Читать далее